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『红百特吐司—老面』

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人做过这道菜

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喵咪哒

每天蹲家里躲病毒

快断粮了

现有的余粮用起来~

红百特揉面很喷鼻

盼望病毒快快消失

放过我们这些无辜的大年夜众

阿弥陀佛~

用料

贝斯顿高筋粉

500克

鹰牌高筋粉

500克

11克

90克

蛋液

50克

红百特牛奶

520克

200克

法国老面

140克

高糖酵母

10克

发酵黄油

60克

『红百特吐司—老面』的做法

除酵母和黄油外所有材料混杂平均

揉至出筋 加入酵母和黄油

揉至完全扩展阶段

状态如图

掏出放入发酵盒进行一次发酵 26°

发酵完成

掏出排气

滚圆 松弛十五分钟

瓜分成185克一个

排气滚圆 松弛十五分钟

折叠滚圆 收获橄榄型

五个一组放入吐司盒进行二次发酵 36°

发至八分满

烤箱上火180 下火220预热20分钟

烤制30分钟(嫩点28分钟)

光阴温度仅供参考

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